液氮速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，極限低溫度能夠達到-196°C。以達到營養成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍機是一種能夠在短時間內凍結大量產品的高效率的凍結設備。
液氮速凍機設備一般可以分為螺旋速凍機、隧道式速凍機、流態化速凍機、步進式速凍機等。
1、螺旋速凍機
① 雙螺旋速凍機：
適於肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等凍結時間長或產量較大的速凍食品。進出料口可由用戶車間工藝要求提供各種方向;進出料口低進低出。產量在1000—3000kg/h。
② 單螺旋速凍機：
適於肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等。占地麵積小，效率高。進出料口低進高出或高進低出，產量在500—1500kg/h。
設備隻有一個轉鼓，輸送帶在轉鼓上做螺旋上升或者螺旋下降運動。
進、出料口：高進低出或者低進高出。
2、隧道式速凍機：
① 平麵網帶式速凍機：適於肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機。其產量在100kg/h—2000kg/h。
② 多功能振動式網帶速凍機：在通用型平麵網帶式單體速凍機基礎上增設動態裝置。除具有通用型平麵網帶式單體速凍機特點外，亦適用於顆粒狀食品單體凍結。
③ 隧道式預冷速凍機：創造性將預冷、速凍合二為一，節省能源。尤適用於高溫入貨，熟食速降溫食品等。
④ 隧道式多層網帶速凍機：適用於占地麵積小，凍結時間較長的產品。
⑤ 隧道往複式速凍機：適用於占地麵積小，凍結時間長以及過程再加工產品。
⑥ 隧道式板帶速凍機：適用於水產品速凍。
3、流態化速凍機：
① 流態化式單體速凍機：下吹風式。凍品在漂動前進過程中單體凍結 ，適用果蔬，顆粒狀食品等。產量在100—3000kg/h。
② 表層流態化式單體速凍機：凍品種類擴大，節省能源。創造性將流態化與隧道速凍結合。凍結效果上乘。
③ 流態化式單體預冷速凍機：流態化式單體速凍機基礎上增設預冷功能。
4、步進式速凍機：
① 傳送不用電源，步進軌道速凍，利用動靜摩擦臨屆點重力輕鬆操作，避免跑冷。
② 適用於調理食品，冰淇淋，大塊食品，袋盒裝食品速凍。
